“为什么我上了特价菜 ，顾客却不买单? ”
开中餐馆的段老板最近有点苦恼，他在外卖平台上设置了特价菜吸引顾客点单，但是效果却没有达到预期 ，这个活动也成了一个赔钱赚吆喝的活动 。
为什么很多店铺喜欢上特价菜?段老板说，因为可以依靠特价菜，刺激顾客下单，实现引流 ，让顾客知道我们的店铺。
# 特价菜的引流作用
但是有些老板上的特价菜就像段老板店一样，根本没有起到任何效果。今天院长就以段老板的店铺为例 ，讲述为什么他设置特价菜失败了?也希望给其他老板一点经验教训 。
1.特价菜品选择不合理，没有达到引流效果。
①
设置的特价菜，分量小 ，而且也不新鲜。段老板说，之所以这样设置，目的是想通过低价的特价菜去吸引顾客。但是照这样做的话 ，不仅吸引不到新顾客，甚至还会因为品质不行，让店铺损失回头客 。
这就是提醒各位老板 ，我们上特价菜时，一定不要有因为是特价菜利润低，就用次品代替优质品，反而适利其反 ，比如就有人给差评“牛腩只有2颗，比土豆还小的2颗。我们做特价菜的目的是吸引顾客到店，注重的是顾客转化问题。最重要的是顾客是否能成为我们店的常客 ，而不是处理次品 。
②
设置的特价菜没有吸引力。段老板设置的特价菜是3个较为普通的菜，土豆丝 、番茄炒蛋、莲白回锅肉。其实这样的菜品对顾客的吸引力有限，转化率较低 。毕竟这几个菜在各个餐馆都很常见 ，不是顾客必须点的理由。
其实老板们可以定期推出店里招牌菜的促销，因为招牌菜能最大限度地反映店铺的水准和特色，这样对顾客的吸引力较大。
比如院长经常点的一家中餐馆外卖 ，他们家的优惠区域除了一些平常的菜品优惠以外，定期还会更新招牌菜优惠，以及上新菜品时也会给出特价尝鲜价 ，吸引顾客点单 。
2.特价菜价格设置不合理，导致店铺营业额低。
段老板家的一款莲白回锅肉14块钱，跟同行相比算是性价比较高的，但是这道菜却没有和其他菜品形成联动 ，导致店铺客单价低，整体营业额没有上去。
首先我们特价菜价格可以低价，但还是要根据店铺承受范围内设置 ，一是保证店铺基本的营收，二是如果价格太低，再恢复原价时 ，顾客只会感觉“不值”，对店铺的印象就不太好 。所以我们设置特价菜价格时，不要太低了 ，让顾客觉得价格有优惠就行。
其次我们可以根据特价菜，吸引顾客点单其他菜品，从而提高客单价 ，达到特价菜的目的。比如中餐馆的特价菜提供了一道红烧茄子8.55元，再加上一份米饭2元，却还是差2元起送，这时候顾客就会选择其他菜品来凑单 ，达到起送要求，从而提高客单价。
以上就是院长分析的关于段老板做特价菜时的一些问题，如果各位老板有不同的意见可以来评论区指出 。
毕竟店铺做活动 ，是一件大事。从活动的目的，到活动的成本控制，以及各种细节都需要了解 ，万一哪个环节被忽视了，可能就会像段老板一样赔本赚吆喝。
