韩国烤牛肉舌尖上的韩国之韩定食
烤牛肉
一直说韩食种类贫乏,或许很多韩迷会提出抗议,看《大长今》里那些种类多样、一碟一碟堆满桌面的食物,难道不丰富吗?的确,除了韩国人平时常吃的酱汤、拌饭等食物之外,还有一种比较正式的饮食--"韩定食",也就是传统韩式套餐。在我看来,它也是韩食中唯一可以和中餐相比较的食物了。当然,作为皇室的正餐,《大长今》里出现的食物我们很难品尝得到,而平民化的"韩定食",让平凡的我们也可以体验一下贵族般的感觉。肉,韩国特有的烤牛肉,说是烤,其实说炒加煮更确切一些。汤很多,味道有点甜。韩国煎饼煎饼,把蘑菇、西葫芦、鱼、肉等各种食材沾上鸡蛋液后在锅里煎。
这也是韩定食里少不了的部分。 韩定食沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味,各式小菜摆满桌面,一般比较清淡,很少油腻,也不太辣。结合了蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法,材料、配色、调味花样繁多。由于"韩定食"制作和材料准备都较为复杂,只能在专门的餐馆吃到,且至少两人起就餐。此类餐厅大多设计成韩国传统房屋的样式,陈设着韩国传统家具,装修很有特色。通常,韩定食的价格较为昂贵,但现在也有简易式的,从十几种到几神仙炉
十种小菜,价格大多为一人2万--10万韩币之间,可自由选择。淸曲酱汤,也是韩国非常普遍传统的食物。
虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同,但几乎都会有如下品种:用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的"九折板",以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅"神仙炉"。韩定食为四人一份,从6万到16万分四种。我们点了普通的6万的。但已经相当丰盛了。
炒鱿鱼。甜甜辣辣的。韩餐里,基本少不了这道菜--拌生鱿鱼。
先上来的凉菜。菜量都很小,种类很多,这是韩定食的特色。最最平常的生菜色拉、腌黑豆、白菜泡菜、豆腐、炸紫菜、蟹酱等等。摆在中间的"三合"是里面最最 昂贵的一道菜。这是韩国特色菜,所谓"三合",就是将辣白菜、五花肉和生洪鱼包在一起,一口吃进去。"洪鱼"是东海特产,因此也是韩国特产海鲜。味道相当 的……怪!夹到嘴边,就闻到一股特殊的臭味,放进嘴里,越咀嚼,那股味道就越强烈。很多人都无法适应这种特殊的味道,但据说它的营养价值相当丰富,并且是评价很多餐厅水准的关键一环。说实话,我并不太能吃得惯……
"舌尖上的韩国"立即引来网友围观,截至昨日,微博也被转发了3.3万余次。
网友戏称变花样推荐辣白菜
看过"舌尖上的中国"的吃货,一看到这么简单的"舌尖上的韩国",立马就笑了。