读到香港《文汇报》副刊周刊登在美国开餐馆的杨枫华先生写的一篇文章，谈中餐受金融危机、墨西哥海湾漏油、鸡蛋受沙门氏菌等事件影响在美国陷入困境的文章。文章把中餐称为“唐餐”，还披露了在北美经营餐馆业的华人赚钱的小秘诀。
最受美国食客欢迎的是炒饭。不管是鸡虾牛肉炒饭，或是扬州炒饭，瓜菜炒饭，尽管是列在唐菜单的最后栏目，价格也是最便宜，不过永远是唐餐中最受欢迎的食物，尤其是对中下层的墨西哥族裔及黑人来言，他们所点的菜单内，百分之九十都有炒饭在当中，而虾仁炒饭又因为最受黑人食客喜爱，整个美国的唐餐馆，都已经将虾仁炒饭唤做"黑人炒饭"，可见炒饭名声之大。
对于其他一些对唐餐认识不深的顾客，当向我们店方要求介绍单一唐餐时，我们必定推介甜酸肉、左宗鸡、青椒牛的客菜。所谓"客菜"（COMBINATION）就是上述主菜，加有一条春卷，一勺炒饭，三位一体出售，这是美国人最喜欢的唐餐方式。
北美华人餐馆还有一道名菜，就是有着过百年历史的芙蓉蛋。此一菜色，主力是鸡蛋、芽菜，据此地老华侨介绍，自从清朝李鸿章来美访问后，芙蓉蛋便与鸡碎，炒饭，同列为美国3大广东名菜，他们三者成本均是很低，又兼是旧时代唐餐的招牌菜，因此利钱不俗，即使美国先后出现上海菜，湖南菜，北京菜，香港菜等精美唐餐菜式，但是炒饭芙蓉蛋仍未式微，仍然受到中下层的美国民众的追捧。
但是，以上这些菜式还不是“油水”最大的。据杨先生说，要说最赚钱的要算是蛋花汤了。这个蛋花汤好赚也好做：一大碗鸡骨清水加入味精麻油，水滚时打芡（即以太百粉加水成糊状），然后打下一只鸡蛋，搅动成雪花形状，上放葱花少许，顿时金黄青绿，这便是疯魔花旗的金山（即三藩市）蛋花汤了。这碗汤成本不到10美分，但却可卖1美元，是早期美国唐餐馆发财致富的菜式之一。
