原标题：跟风做抖音上的网红餐饮能赚钱吗？
当人们开始怀念“慢”生活时，说明这世界正在以人们难以想象的速度在更迭。在餐饮界，以前“红”的餐厅都是靠时间和口碑慢慢积累起来逐渐被人们认可的。自从人们开始在微博、微信、小红书、抖音等社交软件或自媒体热衷于晒各种“美食”后，网红餐厅应运而生。
自从第一批网红：黄太吉、赵小姐不等位开始出现后，每年的餐饮界都会出现几个现象级的“新网红”。做了几十年餐饮的老餐饮人是很难想象，也很难理解一家卖饮品的店是如何做到让消费者动辄排3、4个小时的长队还坚持不走的。这巨大的客流量让人羡慕，很多餐饮人对网红品类跃跃欲试，想借这趟东风赚一波。那么，追这些网红品类容易赚钱吗？
2013年开第一家店的“赵小姐不等位”从大排长龙到6家店全面停业用了3年多的时间。
2015年冬天开始风靡全国的潮汕牛肉火锅，仅仅1年后2016年末上海就倒闭了400多家潮汕火锅店。
而2018年5月开始走红的泡面食堂，在不到半年的时间内，11月份就开始不断有新闻报导因生意惨淡而关门。
相对于网红餐厅的爆红速度，越来越短的生命周期，让很多想跟风的人望而却步。是什么导致了这些网红餐厅的短命呢？
网红餐厅虽然是借助互联网营销打开的知名度，但是它的本质还是餐饮，要有核心的产品作为支撑。
餐厅和网店不同，网店的目标客户基数极大，只要是通快递的地方都可以是目标客户，复购率低也可以活。但餐厅不一样，它做得是区域流量生意，就是说餐厅的客户群是相对固定和封闭的，有了营销噱头把客人吸引到店只是第一步，要想长久经营下去，需要把客人留住，不断重复消费才能支撑。去年迅速爆红又迅速关门的泡面食堂就属于此类。
抖音和小红书大火的泡面小食堂，以种类众多的泡面种类和丰富的配菜为噱头，激起大量食客因为好奇去消费。但只要去过的人都会后悔，因为性价比实在太低了。20块到70元不等的价格去吃一碗味道不怎么样、配料不足、没什么技术含量的泡面，实在内心感觉太亏了。
难怪百度一下“泡面食堂”时出现的关键词如下。
仅仅核心产品口味好、质量过关还远远不够。既要有一定的技术壁垒也不能产品太单一，让人难以模仿也是必须的。不然，太过单一的“网红”产品就会变成所有同行都想要模仿的“眼红”产品。
最早以起司蛋糕作为招牌的彻思叔叔，虽然一个起司蛋糕卖39元，久光门店在2013年鼎盛时月营业额可以达到百万元。在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。
不过，起司蛋糕的制作工艺很快被同行破解。在彻思叔叔靠起司蛋糕火了一把后，“瑞可爷爷”、“卡贝爷爷”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”等起司专卖店几乎一夜之间都冒了出来，这样本来独享的一块起司蛋糕市场被人这么一瓜分，终于在一年后关闭了所有门店。
在已经刮过几年网红2016年，老板们也学得聪明了，潮汕牛肉的风向刚吹起来，就有大批跟风者复制。俗话说：天下武功，唯快不破。以为只要复制得够快，就能赚到钱的餐饮人再次傻眼。
潮汕牛肉讲究的是食材的优质和专业的处理。原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，一头牛能拿来涮的只有30%。一年内多出几千家潮汕火锅店，货源供不应求，很多没有自己供应链的单店只能靠抬高价格来收牛肉，瞬间提高了自己的食材成本。
与此同时很多老板只有餐饮经验，对潮汕牛肉这个品类却是完全陌生的，靠请来几个潮汕切肉师傅就撑起一个店的情况太多，被技术绑架就成另一个隐患。稍微有些技术的师傅，工资就已经开到八九千，有些熟练师傅月薪达到两万，人力成本降不下来。最后再面临着众多的竞争者瓜分市场，很多跟风者终于坚持不下去，关门大吉了。
其实，网红餐厅流行的这几年，恰是餐饮业艰难的这几年。很多所谓的网红餐厅能“红”在一时，是因为互联网成功的营销给它带来了巨大的流量。让它在众多竞争者中脱颖而出。但如何留住这些流量，让客人反复购买，且不被他人轻易复制，稳定的经营才是当你决定是否要去跟风时要考虑的关键问题。
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