大家好，我是院长 。
做餐饮，有4高：房租高、人工高 、材料费用高、外卖提点越来越高……
大多数老板面对这“4高”采取减法——压低成本、提高客单价等等;有一些店却独辟蹊径 ，用起了加法——充分利用闲时经营，提高利润。
各位一定发现了，不知不觉中，我们身边所有的麦当劳都开始卖早餐了 ，这就是典型的闲时经营：充分利用非主营时段，延长能够创造利润的营业时间。
我们来分析一下这样做有什么好处 。
前不久，一位奶茶店老板告诉院长 ，她刚刚关掉了一家开在学校旁边的分店，问其原因，老板觉得每天只有中午和下午学生放学吃饭时才有生意 ，其余时间，员工不能放假，但是守在店上无所事事 ，只能玩儿手机。因为是老居民区，周围的非学生的外卖又做不起来。坪效非常低。
院长很早就开始强调一个概念：坪效，即每平米可以产出多少营业额 。
限制店铺坪效提高的因素无非是时间 、空间和生产力 ，而大部分的闲时，员工都处于无所事事的状态，这个时段的人工费、房租和水电，你一分都不能少 ，与其这么白白的浪费，不如让已经支付的费用不要浪费，主动创造价值。
我怎样才能用好闲时经营?
■ 做好调研
闲时经营主打差异化 ，除了时间上的差异化，还需要抓住需求上的差异化。比如，如果在传统居民区 ，可以利用的闲时是早餐和夜宵 。在写字楼商圈，则可以多考虑下午茶，如果你本身是做下午茶的 ，那么反过来，也可以考虑午餐。
■ 考虑好做什么
时段选择好以后，要考虑好做什么 ，最好是品相能与自身店铺相匹配。如果一个奶茶店，在中午的时候去买中餐，显然是不合适的，但是可以考虑做轻食之类的“健康午餐 ” 。
■ 警惕成本上升
闲时能提供的餐类最好是不需要增加额外的人工和材料 ，避免浪费和餐损，否则一个不小心就会亏亏亏。
好了，今天就和大家分享到这里 ，您对闲时经营还有什么高见，欢迎留言和更多老板交流哦。
