谢邀~您也没说您在的城市、周围商圈人群的情况
有什么特色，同比其他家有什么特长……
然后……你再问咯
我就是开烧烤店的，今年第四年，现在自己有两家店，还有两家加盟店，从我们这儿拿调料，生意还算不错。现在餐饮行业早已不像过去一样好做，因为门槛低，别人看你赚钱，很快也会想来分一杯羹。去年我们这儿新开五家店，有的坚持了不到半年就开始转让了。我们这条街属于烧烤一条街，我们店旁边有家店第一年生意特别好，夏天旺季的时候每天最高营业额能达到两万，开了不到两年转让了。他是自己什么都不会，不会手艺，不会管理，第一个烧烤师傅走了之后生意渐渐下滑，味道越来越差，顾客慢慢流失了，四十多万开的店，最后转让费拿了二十一万。
一个店生意的好坏取决于店面的位置，装修，菜品的味道，店里的卫生，服务等等，这里面最重要的还是菜的味道，这是决定你能否长久开下去的关键因素。我们开第一家店的时候资金有限，店面只有一百多平，开店的钱大部分都是银行贷款。店里只有六张桌子，但是就是靠这六张桌子我们一晚上能卖出三千的营业额，靠的是不断的翻台率。刚开始我每天晚上下班腿都疼的不行，每天能四点之前睡觉是我最开心的事，有时候要下班了客人来吃东西，我老公说炉子没火了，客人说你们续些炭，我们愿意等。我们是三月份开的店，开烧烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的时候，因为刚过完年，大学生也开学了，但是我们店每天都有人在门口排队等着吃，客人进来大多第一句话就是还有地儿坐吗？到五月份外面门口就可以摆桌子了，我们一口气摆了二十张桌子。九月份我们用挣的钱租下了旁边的店，从二楼打通了。
现在餐饮店大多都是投资几十万装修，如果经营不好，那将血本无归，因为每天的房租，水电，人工，拖都能把你拖死。店里要想生意好，不要舍不得用好的食材，好的食材才会有好的味道，也不要舍不得用好的调料，因为只有味道好了生意才会好，生意好了这些都就出来了。刚开店的时候我们就跟厨师说了，羊肉用最好的，最新鲜的，如果食物因为店里生意不好没卖出去变得不新鲜了，直接扔掉，损失店里承担，千万不要上给客人，砸了口碑和招牌。当然了，如果你店里生意好，这种情况出现的几率会很低，不要担心。我们出去吃饭为什么都会选择生意好的店，一个是因为好吃，再一个原因就是生意好的店食材比较新鲜，大家吃起来放心。我们店第一个厨师手艺不错，他之前自己开过店，但是店倒闭了，因为他说他觉得自己手艺不错，为了省钱，所以都用的是便宜的调料，这是经验，也是教训。现在他给别人打工，调料都是老板出钱买，他为了菜的味道好，所以进调料的时候味道排在第一位，而不是价钱，我觉得这是非常有道理的。
前面说了，味道是餐厅生意兴隆的关键，所以你得给厨师开出符合他价值的工资。反正我们店的工资一直开的挺高的，厨师手艺好，他就配得上这份工资。
再就是卫生问题。卫生包括环境卫生和菜品卫生，环境卫生好理解，这里主要说菜品卫生。现在人生活水平高了，当然也越来越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜，客人说里面有异物，包括头发，苍蝇，钢丝球等等，先向客人道歉，然后跟客人商量重新做一份。如果客人同意，那就重新做一份之后再把原来出了问题的菜端出来。注意，不要先端出来，这样客人会误会你端到厨房把异物取出来又上给了他，你必须把新做好的菜上给他以后才能把出了问题的菜端出来。第二种情况，如果客人不同意重新做，那就跟客人说那把这盘菜给您退了。如果客人还是不同意，那就有点麻烦了，一般这种情况他会提出免单或者是打折，甚至是菜品金额的十倍赔偿，这种情况我建议道歉后给打折，不要大吵大闹。我开店的这几年一般客人都同意换菜，只有一次客人要求打五折，我当时同意了，因为确实是自己的问题给别人带来了不好的体验。
这会上班了，有点忙，闲了再聊。
—————————这是一条分割线——————
上次编辑这篇文章还是2019年3月份，19年生意平稳，一切都很顺利。转眼来到2020年，这一年众所周知，是不不平凡的一年，我的烧烤店也是一波三折。今年一月，店里的炒菜师傅递交了辞职报告，说是去新疆上班，那边工资高。我们提出涨工资，他不为之所动，谈感情，他更是不屑一顾。说实话，当时有点伤心，开店几年，店里人来人走本应该早已习惯了，但是跟这个师傅相处非常愉快，当时我老公喝了很多酒，他太伤心了，把工资给开到八千，甚至说对方要多少他都同意。反正就是好话说尽，但是对方执意要走，一心要去新疆发展。眼看着春节旺季来临，店里忙碌不堪，却又换了炒菜师傅。新师傅还没干顺手，疫情就来临了，餐厅无限期停业了……
我们是一月二十三号放假的，一直到三月十八号才复工，不上班的两个月真是太难熬了，眼看着余额宝的数字越来越少，我们上班的心情就越迫切。三月初我们旁边的烧烤店就转让了，三百平米的店才转了十二万。
因为疫情，我们之前的炒菜师傅没去成新疆，他打电话表示还想来我们店里上班，我们当然很高兴啊，他手艺好，对店里的情况比较了解，我们用着也顺手。刚复工的时候我们还担心经过这次疫情，人们的消费热情会降低，结果却出乎我们的意料，人比停业前还要多，可能大家在家都憋疯了吧，哈哈哈。久违的烤肉，小龙虾，啤酒……挑战着食客们的味蕾，快乐又回来了。
六月初地摊经济开始了，政府将我们门前划成了夜市。我们店对面搬来了很多小吃车，有卖酸奶的，烤面筋的，羊肉粉汤的，麻辣烫的，炸鸡的，铁板鱿鱼的……应有尽有。夜市的兴起让人都聚集在了我们这条街，我们门口摆满了桌子，每天不到天黑外面桌子就坐满了，烧烤店很多，而我们店是第一个坐满的。
晚上吃饭没什么胃口，本来打算去小区门口那，有家卖凉皮的店，随便吃点就行了。
但刚走出去，空气中弥漫着一股烧烤味，原来不远处有家新疆烧烤店新开了。
好久没吃烧烤了，忍不住想去尝尝。
没想到速度竟然这么慢，也就点了60多块钱的烧烤，人也感觉不是很多，毕竟店里的位置有限。
这家店是之前一个外卖店转让的，店门头外卖招牌还没及时缓过来。
说实在的，味道确实不错，那羊肉串、羊排味道挺外酥里嫩的。
问题是从进去到出来，足足花了一个多小时，吃的时间不到十分钟，等的时间却占了一个小时。
店内体验感极差，在等待的过程中，除了玩了下手机，还专门看了下周围的情况，来判断下这个烧烤店将来生意会怎么样。
这个烧烤店的选择非常好，周围三公里以内，无论从小区的哪个门出发都找不到第二家烧烤店。
从搬到这个小区，到现在也有大半年了，周围的环境也相当的熟悉，基本上以早餐店、面店、中餐店为主。
烧烤店开在这里，属于独树一帜，周围的小区居民也都挺有钱，消费力这块没毛病。只要附近的居民想吃烧烤的话，这个店是唯一的了。
这周围能开烧烤店的，恐怕也找不到第二个比它更适合了，因为这边的小区比较高档，周围开店的不允许外面摆摊等行为。
但是碳烧烤烟味很大，只能摆在外面烤，这家店的地理位置刚好旁边是个荒废的角落，因此在旁边搭个棚就可以开干了，不影响路前面的位置和视觉景观。
味道我前面说了，简直棒极了，那羊肉串、羊排、羊汤烤的水平是一流啊，每次端过来都是立马被消灭，因为烧烤是一点点上的，再加上等的时间长，中途是越吃越饿。
这家烧烤店老板不会经营，否则不会让我等这么久，结账的时候那个账单还找了半天，点菜的时候还要主动问老板纸笔，从开始到结束就交流的那几句话，带着浓重的新疆口音，还得反复确认才证明自己有没有听错。
这家店选址无疑是非常成功，周围的店铺能满足烧烤条件的很少，因此它的竞争对手暂时不会出现很快。
烧烤店味道是王道，因此虽然店铺经营有些问题，但我相信依然会有很多回头客。
但店铺的经营是个硬伤，假如能调整的话，那么生意肯定会大受欢迎。
首先是顾客等候排队问题，我在结账的时候，发现有不少顾客过来问，有没烤好，应该也是在焦急的等了挺长时间。
现在微信这么方便，假如烧烤店把每一位顾客的微信都加上，让顾客在家即可下单，然后踩着时间点来拿，就不用等这么久了。
提前预定的话，烧烤店也不至于这么忙碌。
因为店里面位置很小，毕竟是个外卖店转让过来大的，因此很多人都是会选择打包，但如果等待的时间过长，肯定很多人受不了。
而且住在附近，如果要等一个小时的话，还不如回家等，在快要烤好的时候在微信上通知。
以上还只是初级玩法，烧烤店是非常灵活的，因为都是附近的居民，相对稳定，顾客又比较有钱。
把顾客吸引到微信上来，然后建立好信任感。后期玩会员卡模式，肯定比烧烤店更赚钱。
最简单的就是首次充值200元送50元，烧烤的利润率很高，因此这么玩一圈下来，很快就能把开店的钱给赚回来了。
后期还可以结合股权分红模式来玩，凡是投资1万元的，在享受店内免费吃1万元的烧烤，并且每年还享受3‰的股权分红。
直接向老顾客推这个政策，办理过会员卡的老顾客，本来对烧烤店就很信赖。
有了这个分红政策，对于老顾客来说以后能免费吃烧烤，自己属于投资，哪也不亏。
这家烧烤店这么玩的话，我相信会很快的生意红火起来。
看完三件事：
1.点赞，让更多的人也能看到这篇文章（收藏不点赞，都是耍流氓）
2.关注我和专栏，让我们成为长期关系
3.关注公众号“boss修炼社”，每天分享创业、营销、个人成长等干货。关注后回复：666，即可免费领取《22个互联网创业项目》
谢谢你的支持！
有本书叫《重生之烧烤摊》，据说有书友怼作者，书友按照书里的方法经营烧烤摊已经月入二十万了，而书里的主角还在月入两万。
你可以参考一下
提起烧烤店，我还是相当有发言权的。17年创业开的就是一家烧烤店，在江苏常州。
先解答楼主的第二个问题，二楼怎么样？我在常州的店铺就是二楼。我的观点是能不要就不要，二楼不是一个好位置，浪费人力，也不利于宣传。
怎么能干起来是一个大问题，我结合着我的店一起讲几点。
1.加盟还是自己做品牌
我当时是加盟的品牌，因为当时是餐饮小白，对这行很陌生，找了个牌子加盟熟悉熟悉行业。比较幸运的是，我加盟的牌子老板还不错。加盟费很低，装修也比较有特点。
加盟的坏处在于毛利做不高，开了一阵子以后发现我的营业额虽然还可以(170平的店夏天平均营业额30w)，但是刨去原材料房租和人工后没赚多少钱，一个月大概赚2万左右，这个比例其实还是比较低的。
总结一下，如果是小白可以试试加盟，不过我觉得更好的方法是自己学习或者找人指导自建品牌。
烧烤这个品类加盟的意义不大。全国性的品牌只有很x以前、木x两家，与其花那么多加盟费还不如自学或者找人指导。
未完待更....
